ผัดเขียวหวานแห้ง

เครื่องปรุง + ส่วนผสม * เนื้อไก่หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ 300 กรัม * น้ำพริกแกงเขียวหวาน 3 ช้อนโต๊ะ * มะเขือเปราะหั่น 5 ลูก * มะเขือพวง 100 กรัม * ใบมะกรูด 4 ใบ * น้ำซุปไก่ 3 ช้อนโต๊ะ (หรือน้ำเปล่า) * ใบโหระพา 50 กรัม * พริกชี้ฟ้าแดงหั่นแฉลบ 2 เม็ด * กะทิ 1/2 ถ้วยตวง    (เหลือ 1-2 ช้อนโต๊ะ ไว้ราดหน้าเวลาเสริฟ) * น้ำตาลทราย 1 1/2 ช้อนโต๊ะ * น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ * ซิอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ * น้ำมันสำหรับผัด      วิธีทำทีละขั้นตอน 1. ใส่น้ำมันลงในกระทะและนำไปตั้งบนไฟร้อนปานกลาง ใสน้ำพริกแกงเขียวหวานลงไปผัดจนหอม 2. ใส่เนื้อไก่ลงไปผัดจนเกือบสุก จึงใส่มะเขือเปราะ, มะเขือพวง และใบมะกรูด (ใช้มือฉีกใบมะกรูดก่อนแล้วจึงใส่ลงไปผัด) ผัดต่อไปอีกประมาณ 1 นาที 3. ปรุงรสด้วย ซิอิ๊ว, น้ำปลาและน้ำตาล จากนั้นจึงใส่น้ำซุปไก่ (หรือน้ำเปล่าก็ได้)ลงไป เร่งไฟแรงขึ้น ใส่ใบโหระพา, พริกชี้ฟ้าแดงและกะทิลงไป ผัดอย่างรวดเร็วจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันและกะทิเริ่มแตกมัน จึงปิดไฟ 4. ตักผัดเขียวหวานใส่จาน ราดหน้าด้วยกะทิ(ส่วนที่เหลือไว้แต่งหน้า) เสริฟทันทีพร้อมข้าวสวยร้อนๆ